Olivenöl ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche und bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile. Doch eine häufig gestellte Frage lautet: Kann man mit Olivenöl braten? In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit dieser Frage beschäftigen und die verschiedenen Aspekte des Bratens mit Olivenöl beleuchten. Von den gesundheitlichen Vorteilen bis hin zu den praktischen Anwendungstipps – hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Olivenöl?
Herkunft und Herstellung
Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea) gewonnen, der hauptsächlich im Mittelmeerraum angebaut wird. Die Herstellung erfolgt durch das Pressen der Oliven, wobei zwischen verschiedenen Qualitätsstufen unterschieden wird:
- Natives Olivenöl Extra (Extra Vergine): Dies ist die höchste Qualitätsstufe, bei der das Öl ausschließlich durch mechanische Verfahren ohne Wärmezufuhr gewonnen wird. Es hat einen sehr niedrigen Säuregehalt und einen intensiven Geschmack.
- Natives Olivenöl: Ebenfalls durch mechanische Verfahren gewonnen, aber mit einem etwas höheren Säuregehalt und weniger intensiven Geschmack.
- Olivenöl (Raffiniertes Olivenöl): Hierbei handelt es sich um Öl, das aus nativen Olivenölen durch Raffinierung gewonnen wurde und dadurch weniger Geschmack und weniger gesundheitliche Vorteile bietet.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, sowie an Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen. Diese Nährstoffe tragen zu den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen bei, die Olivenöl zugeschrieben werden:
- Herzgesundheit: Einfach ungesättigte Fettsäuren können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.
- Antioxidative Wirkung: Die enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale und können entzündungshemmend wirken.
- Verdauung: Olivenöl kann die Verdauung unterstützen und hat eine leicht abführende Wirkung, die bei Verstopfung helfen kann.
Kann man mit Olivenöl braten?
Rauchpunkt und seine Bedeutung
Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Dies ist ein wichtiger Faktor beim Braten, da das Erhitzen eines Öls über seinen Rauchpunkt hinaus zur Bildung schädlicher Verbindungen führen kann.
- Natives Olivenöl Extra: Hat einen Rauchpunkt von etwa 190-210 °C, was es geeignet macht für schonendes Braten und Dünsten.
- Raffiniertes Olivenöl: Hat einen höheren Rauchpunkt von etwa 230-240 °C und ist daher besser für das Braten bei hohen Temperaturen geeignet.
Vor- und Nachteile des Bratens mit Olivenöl
Vorteile
- Geschmack: Olivenöl verleiht den Speisen einen charakteristischen, fruchtigen Geschmack, der besonders gut zu mediterranen Gerichten passt.
- Gesundheit: Die oben genannten gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl bleiben größtenteils erhalten, wenn es nicht überhitzt wird.
- Vielseitigkeit: Olivenöl kann sowohl zum Braten, Backen als auch für kalte Gerichte wie Salate verwendet werden.
Nachteile
- Kosten: Hochwertiges Olivenöl kann relativ teuer sein, insbesondere im Vergleich zu anderen Pflanzenölen.
- Geschmack: Der intensive Geschmack von Olivenöl kann nicht zu allen Gerichten passen und wird nicht von jedem gemocht.
- Rauchpunkt: Der relativ niedrige Rauchpunkt von nativem Olivenöl Extra macht es weniger geeignet für sehr hohe Temperaturen.
Tipps zum Braten mit Olivenöl
Auswahl des richtigen Olivenöls
- Für niedrige bis mittlere Temperaturen: Verwenden Sie natives Olivenöl Extra oder natives Olivenöl.
- Für hohe Temperaturen: Greifen Sie zu raffiniertem Olivenöl oder einer Mischung aus Olivenöl und einem anderen Pflanzenöl mit höherem Rauchpunkt.
Richtige Anwendung
- Erhitzen Sie das Öl langsam: Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es langsam, um den Rauchpunkt nicht zu überschreiten.
- Vermeiden Sie Überhitzung: Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu rauchen beginnt. Wenn dies passiert, entsorgen Sie das Öl und beginnen Sie von vorne.
- Verwenden Sie eine geeignete Pfanne: Verwenden Sie Pfannen mit einer guten Wärmeleitfähigkeit, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Beispielrezepte
Gebratene Gemüse mit Olivenöl
Zutaten:
- 2 Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 3 EL natives Olivenöl Extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie für 3-4 Minuten.
- Fügen Sie die Zucchini und die Aubergine hinzu und braten Sie alles für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.
- Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage oder Hauptgericht.
Hähnchenbrust in Olivenöl gebraten
Zutaten:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL natives Olivenöl Extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Würzen Sie die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer.
- Braten Sie die Hähnchenbrustfilets in der Pfanne für 5-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Fügen Sie den Knoblauch und den Zitronensaft hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute.
- Servieren Sie die Hähnchenbrust mit einer Beilage nach Wahl.
Häufig gestellte Fragen zum Braten mit Olivenöl
Kann Olivenöl beim Braten gesundheitsschädlich sein?
Wenn Olivenöl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, kann es sich zersetzen und gesundheitsschädliche Verbindungen wie freie Radikale und Acrolein bilden. Es ist daher wichtig, das Öl nicht zu überhitzen und beim Braten vorsichtig zu sein.
Welches Olivenöl ist am besten zum Braten geeignet?
Für das Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen ist natives Olivenöl Extra oder natives Olivenöl geeignet. Für hohe Temperaturen sollte raffiniertes Olivenöl verwendet werden, da es einen höheren Rauchpunkt hat.
Kann man Olivenöl mehrfach verwenden?
Es wird nicht empfohlen, Olivenöl mehrfach zu verwenden, da es bei jedem Erhitzen weiter zersetzt wird und dabei gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen können. Verwenden Sie frisches Öl für jedes Braten.
Fazit
Kann man mit Olivenöl braten? Die Antwort lautet: Ja, aber es gibt einige wichtige Aspekte zu beachten. Natives Olivenöl Extra und natives Olivenöl eignen sich hervorragend für das Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen, während raffiniertes Olivenöl auch für hohe Temperaturen geeignet ist. Die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl bleiben größtenteils erhalten, solange es nicht überhitzt wird. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Anwendung kann Olivenöl eine köstliche und gesunde Ergänzung zu Ihrer Kochroutine sein.